脱水蔬菜含水量低，但细菌和霉菌依然会存活。不处理，放几个月就长霉变质。香辛料（如辣椒、花椒、八角、桂皮等）大多在露天晾晒、自然加工。它们有一个无法避免的天然属性：本身就是农副产品，带着泥土、虫卵和细菌从田间地头来的。
用辐照，高能电子束直接破坏微生物的DNA，不需要升温，能最大程度保留香料的精油含量和色泽。辐照穿透力强，即使成箱堆叠，也能穿透包装，杀灭内部的虫卵。
GB/T 18526.3-2001《脱水蔬菜辐照杀菌工艺》是国家标准。推荐剂量6-10kGy，杀菌率99%以上，保质期轻松延长到1年。
